JOURNAL / イタリア20州旨いもの案内

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.35 ヴァッレ・ダオスタ州のワイン 「シャンバーヴ・ミュスカ」

四方を山に囲まれた厳しい土地で育まれるユニークなワイン 2018年の秋、いや、正確には2018年11月21日、僕の娘が30歳の誕生日を迎えた日の事だった。親族で集まり祝っていると、甥御が「彼女の生まれ...

Read More ...

Apr 05, 2019

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.34 ウンブリア州のエキストラヴァージンオリーブオイル

聖なる果実から最高の一滴を抽出する現代の神童 これまで外国人にオリーブオイルの話をするのはあんまり気がすすまなかった。 『……イタリア人の食生活に最も関わりの深い食材で、ほとんどの家庭で毎日少しずつ使...

Read More ...

Mar 19, 2019

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.33 モリーゼ州の家畜の季節移動とカチョカヴァッロ

家畜の季節移動(トランズマンツァ)で踏み拓かれた青草のカーペット道 photograph by Kerem カルメリーナ・コラントゥオノ(Carmelina Colantuono)から送られてきた写真...

Read More ...

Feb 14, 2019

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.32 トスカーナ州のサラミ生産者

イタリア人の血肉をつくる食料棚の王 一昔前のイタリアでは、自宅に食品満載の食物庫を持ち、謝肉祭が近づくと仔豚を1頭下ろしてサラミなどの保存食を作ることで、家長は自分の存在の大きさを周囲に誇った。特にサ...

Read More ...

Dec 25, 2018

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.31 ヴェネト州の若きパネットーネ生産者

お菓子作りが好きで好きで堪らない ガレージ・パティシエのサクセストーリー お菓子の嫌いな子供はいない。子供の頃のフランチェスコもお菓子を食べるのが好きだったが、それを作ることはもっと好きだった。6歳に...

Read More ...

Nov 22, 2018

<番外編>パオロ・マッソブリオと仲間たちの
「京都・静岡・鎌倉・秩父」弾丸ツアールポ 後編

日本へ発つ前、クラブ・パピヨンの23人の仲間たちには、イタリアこそが「比類なき食の大国」だという自負がありました。ところが京都の「室町和久傳」で口にした“もてなし”の料理、焼津で目にした前田尚毅さんの...

Read More ...

Oct 17, 2018

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.30 サルデーニャ州ジェルジェイのワイン生産者

ジョージアの古式ワイン醸造に魅せられた父と娘 ステファノ・カザデイ(Stefano Casadei)と知り合ったのは20年前、トスカーナにあるトレッビオ城(Castello del Trebbio)で...

Read More ...

Sep 27, 2018

<番外編>パオロ・マッソブリオと仲間たちの
「京都・静岡・鎌倉・秩父」弾丸ツアールポ 前編

「イタリアと日本の食文化は、互いに真正面から向き合える。僕の仲間たちにも、それを日本で実感してほしい」 一昨年初来日したパオロ・マッソブリオさんが、彼が主宰する美食クラブ「クラブ・パピヨン」のメンバー...

Read More ...

Aug 23, 2018

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.29 シチリア州パキーノのトマト保存食生産者

この世で最も官能的な食べ物は? トマトはイタリアのものではない。が、イタリアの顔になった野菜。 トマトソースのスパゲッティの好ましさが、ガリバルディ将軍よりも遥かにイタリア半島の統一に貢献したと僕は思...

Read More ...

Jul 30, 2018

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.28 フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州コッリオ地域のワイン

歴史によって引かれた境界線にまたがるブドウ畑 ブドウ畑、野原、雑木林なんかに囲まれてぽっかり開けた空き地に古の巨大な石で作ったテーブルが3つ。セルジョ・ステヴァナート(Sergio Stevanato...

Read More ...

Jun 25, 2018

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.27 ラツィオ州ラティーナのロマネスコ種カルチョーフィのオイル漬け

戦後を額に汗して生きた二人のラブストーリー 今回の舞台はラツィオ州ラティーナ(Latina)県にあるコーリ(Cori)村。 主人公はナッザレーノ(Nazzareno)、通称ネーノとその妻マッダレーナ(...

Read More ...

May 31, 2018

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.26 ピエモンテ州モンフェッラートのサステナブル農業経営者

夢を実現させるのに不可欠な「合理性」「活力」「真心」をもつ男 ウンベルト・シニョリーニ、76歳。彼はミラノで企業家として不動の地位を獲得していた。 既に60年代には企業運営コンサルティングの分野で、特...

Read More ...

Apr 26, 2018

JOURNAL