JOURNAL / WORLD

Italy [Milano]
イタリアの国民食ラザーニャをもっと自由に楽しもう!

2021年春、ミラノ市内ナヴィリオ地区に、イタリアの国民食ラザーニャをメインにした「ラザーニャ・ファクトリー」がオープンした。若い2人の企業家、フランチェスコとブルーノの海外経験で育まれた、ラザーニャ...

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Nov 22, 2021

England [London]
刑余者の自立を支援する刑務所内のコーヒーロースター

フェアトレードの理念、再利用や生分解可能なコーヒーカップの導入など、サステナブルな姿勢が一般的となりつつある昨今のコーヒー業界。さらにカーボン・オフセットに取り組んだり、チャリティ団体と連携してプロジ...

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Nov 22, 2021

America [New York]
利用者の視点で生まれたバリアフリー・レストラン

バリアフリーは飲食業界にとって無視できない課題だ。全米人口の4人に1人が肢体・聴覚・視覚・認知など何らかの障害があるといい、同時にその75%が週に1度は外食をし、年間平均350億ドルを支出するというデ...

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Nov 15, 2021

Norway [Oslo]
高校給食無償化の条件は“ミートフリー”

オスロ市議会は2022年度の首都予算で、高校で無料の給食制度を開始すると発表した。公立の学校には一定の金額が支給され、配当分を「朝食」か「昼食」、それとも「両方」に使うのかは、保健局・教育局と連携して...

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Nov 11, 2021

Peru [Lima]
「コジェ」のピア・レオンが「世界最優秀女性シェフ賞」を受賞

ペルーのガストロノミー界は今、34歳の若き女性シェフ、ピア・レオン(Pía León)の話題で持ちきりだ。2018年に「コジェ(Kjolle)」をオープンするや否や、同年中に「ラテンアメリカ最優秀女性...

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Nov 11, 2021

Spain [Madrid]
ダークキッチン隆盛の次は、ダークストアへ

デリバリー専門の飲食業、“ダークキッチン(ゴーストキッチン)”がスペイン都市部に登場し始めたのはパンデミック以前だったが、コロナ禍でこの営業形態の増殖は想像以上に早かった。

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Nov 08, 2021

France [Paris]
アラン・デュカスによる、現代人のニーズに応えた食堂がオープン

アラン・デュカスが2021年9月、野菜をテーマにした食堂風レストラン「サピド(Sapid)」をオープンした。現代社会の人々はレストランに対して、おいしさ、手頃感、地球環境への配慮と責任、提供の速さを求...

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Nov 08, 2021

Sweden [Stockholm]
スウェーデン初 国産豆類から生まれた代替挽き肉

近年、次々に登場する代替肉商品には、目を見張るものがある。そんな中スウェーデン初、国産マメ科植物から作られる代替挽き肉「スヴェンスクオードラド・フェッシュ(Svenskodlad färs=スウェーデ...

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Oct 21, 2021

Germany [Berlin]
ドイツ初のアルコールフリー専門店「ヌル・プロセント(0%)」

今、ドイツのスピリッツ&ワイン業界の一大トレンドといえば“アルコールフリー”。2021年2月には、ドイツ初のアルコールフリー専門店「ヌル・プロセント(0%)」がベルリンにオープンして人気を呼んでいる。

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Oct 18, 2021

Australia [Sydney]
家飲みも健康志向に ノンアルスピリッツを揃えた専門店誕生

コロナ禍で2回目となるロックダウンが3カ月超と長引く中、慢性化してきた家飲みを少し控えたいと、ノンアルコールドリンクの需要が増えている。日ごろ酒類を販売していないスーパーにも、スピリッツテイストの華や...

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Oct 18, 2021

Italy [Sicilia]
シチリアの火山と海が育んだ風味豊かな“アワビ”のジン

クラフトスピリッツブームに沸くイタリアから、また新しいジンが生まれた。シチリアのアワビを主役にしたジンだ。 温暖な地中海ではアワビはあまり育たないが、シチリア東岸のアチレアーレ付近では、1329年に発...

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Oct 14, 2021

America [Los Angeles]
農業を通して祖国の文化を継承 “アイデンティティ・ファーミング”

米国の一般的な日本料理店で天ぷら料理をオーダーすると、ブロッコリーやオレンジ色のサツマイモがエビと共に供されることが多い。日本人に限らずアジア系移民たちは代々、故郷の味を再現したいと思っても、このよう...

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Oct 11, 2021

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