PEOPLE / 料理人・パン職人・菓子職人

東京 「ワインマン ファクトリー」
井上裕一 Hirokazu Inoue

井上裕一シェフが営む目黒の人気イタリア料理店「アンティカ ブラチェリア ベッリターリア」と不動前のワインショップ「ワインマン ストア」は2021年5月、共に三田へ移転。“レストラン+ワインショップ+醸...

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Nov 29, 2021

東京・銀座 「季苑」
鈴木建也 Tatsuya Suzuki

今春、銀座にオープンした日本酒と和食の店「季苑(きおん)」で腕をふるうのは、28歳の料理人・鈴木建也(写真右)さんと25歳の唎酒師(ききさけし)・土井貴文さん(写真左)、若い2人だ。世の中の仕組みや価...

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Oct 14, 2021

長野・松本 「松本十帖」 総料理長
クリストファー・ホートン Christopher Horton

ローカルガストロノミーとは発見の料理だ。そこにずっと存在していながら当たり前すぎて気付かなかった土地の魅力を、料理で顕在化させる作業である。長野県・浅間温泉に開業した「松本十帖」の総料理長をアメリカ出...

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Jun 21, 2021

群馬・前橋 白井屋ホテル「the RESTAURANT」シェフ
片山ひろ Hiro Katayama

過去に絹産業の輸出拠点として栄え、県庁所在地でありながら、目立った観光スポットがなく、新幹線も通らなかった群馬県前橋市は“停滞する地方都市”の典型だったかもしれない。 官民協働による都市再生プロジェク...

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Mar 04, 2021

東京・銀座「FARO」シェフパティシエ 加藤 峰子 Mineko Kato

photograph by Masahiro Goda 写真:加藤さんにとって、ハーブや花は欠かせない食材。毎日、約50種を扱う。イタリア時代には、中世ドイツの薬草学の祖ヒルデガルトが提唱した薬草学に...

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Dec 16, 2019

パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さん

*ガストロノミーを、経済・芸術・教育などの原動力として位置付ける活動を展開している。 text by Sawako Kimijima / photographs by Masahiro Goda 南仏...

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May 13, 2019

東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi

text by Sawako Kimijima photograph(topのみ) by Masahiro Goda 菊乃井といりこと手島 「ちょうど新物が届いたところです」と、いりこの下処理を始めた...

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Oct 22, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki Tobimatsu

PROFILE 1986年11月1日生まれ 福岡県出身 O型 06年 辻調理師専門学校卒業後、福岡「メゾン・ド・ヨシダ」(3年)に入店。レストラン本店やホテル各部門で修業を積む 09年 上京。京橋「シ...

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Jul 30, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro Haruta

PROFILE 1987年12月25日 大分県出身 A型 06年 高校の調理科を卒業後、「ホテルニューオータニ博多」(2年半) 08年 渡仏。アルザス、ぺリゴール、プロヴァンスのレストランを経て、パリ...

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Jul 30, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・9区「ラ・コンデッサ La Condesa 」インドラ・カリーヨ Indra Carrillo

PROFILE 1987年12月18日生まれ メキシコ・カンクン出身 O型 09年 ポール・ボキューズ調理師学校で料理とマネージメント(後者はリヨンのマネージメント大学との提携)のディプロム取得 07...

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Jul 30, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier Aranda

PROFILE 1987年1月21日生まれ トレド県出身 血液型不詳 02年 トレドホテル飲食専門学校卒業後、トレド「エル・ボイオ」(10カ月・研修)、 05年 「ウレチュ」(2年・デザート、前菜、魚...

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Jul 30, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン=ジョンソン Merlin Labron=Johnson

PROFILE 1990年11月11日生まれ デボン出身 血液型不詳 06年 地元デボンの料理学校でシェフ・アシスタントの職を得る 08年 スイスのスキーリゾート地のレストランで修業(2年半) 11年...

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Jul 30, 2018

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