PEOPLE / 料理人・パン職人・菓子職人

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・神保町「ジロトンド」原耕平 Kohei Hara

PROFILE 1985年10月29日生まれ 神奈川県出身 AB型 05年 調理師専門学校卒業後、麻布十番「ラ・コメータ」(4年)に入店 09年 表参道「フェリチタ」(2年・前菜、デザート部門) 11...

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Jul 26, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・外苑前「オルグイユ」加瀬史也  Fumiya Kase

PROFILE 1985年11月15日生まれ 東京都出身 A型 06年 大学を中退し、料理の道へ 09年 東京・恵比寿「レストランヒロミチ」(約2年) 11年 渡仏。アキテーヌ地方「レ・プレ・ドゥジェ...

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Jul 26, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・11区「メゾン MAISON」(2018年9月開店予定/準備中)渥美創太 Sota Atsumi

PROFILE 1986年1月1日生まれ 千葉県出身 O型 06年 辻調理師専門学校フランス校を卒業後、ロアンヌ「トロワグロ」入店(半年・コミ)、パリ「ステラマリス」(4年・全部門シェフ) 10年 パ...

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Jul 26, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金台「ティルプス」田村浩二 Koji Tamura

PROFILE 1985年9月29日生まれ 神奈川県出身 AB型 06年 調理師専門学校卒業後、乃木坂「レストランFEU」(半年) 07年 六本木「エディション・コウジ シモムラ」(2年) 09年 都...

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Jul 23, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イタリア・ローマ「マルザパーネ Marzapane 」アルバ・エステベ・ルイス Alba Esteve Ruiz

PROFILE 1989年11月19日生まれ スペイン・アリカンテ出身 A型 04年 スペイン・アリカンテ「ピラミデ」(6カ月・見習い) 06年 スペイン・バレンシア「バンブー」(1年・見習い) 07...

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Jul 23, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イタリア・コモ(ロンバルディア州)「マテリア Materia 」ダヴィデ・カランキーニ Davide Caranchini

PROFILE 1990年8月15日生まれ コモ出身 B型 09年 ジャンニ・ブレラ・ホテル学校卒業後、ロンドンのレストランに入店、その後、ゴードン・ラムゼイの「メイズ」に移る 10年 コモ「イ・ティ...

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Jul 23, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「アルゴリズム」深谷博輝 Hiroki Fukaya

PROFILE 1984年12月21日生まれ 茨城県出身 O型 05年 調理師専門学校卒業後、「銀座レカン」(4年)に入店 09年 渡仏。パリ「ズ・キッチン・ギャルリー」(1年・前菜部門シェフ) 10...

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Jul 19, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
大阪・天満橋「ORIGIN」吉田徹 Tetsu Yoshida

PROFILE 1981 年4月26日生まれ 愛媛県出身 B型 00 年 調理師専門学校卒業後、淡路島「ホテルアナガ」(2年半) 09 年 東京・市ヶ谷「ル・マンジュ・トゥー」(1年)、荻窪「ビストロ...

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Jul 19, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
大阪・阿波座「アニエルドール」藤田晃成 Akinari Fujita

PROFILE 1981 年8月16日生まれ 大阪府出身 A型 02年 調理師専門学校卒業後、大阪のフレンチ、すし店などで経験を積む。 04 年 渡豪、フュージョン料理店(1年) 05 年 神戸「レス...

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Jul 19, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・中目黒「リストランテ・カシーナ・カナミッラ」 岡野健介 Kensuke Okano

PROFILE 1981 年4月14日生まれ ベネズエラ出身 A型 01 年 調理師専門学校卒業後、三軒茶屋「ペペロッソ」(6年半)に入店 07 年 東銀座「バッフォ」(4カ月)を始め、魚河岸等で研修...

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Jul 17, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
大阪・堂島「エル・ポニエンテ アマ・ルール」  中村篤志 Atsushi Nakamura

PROFILE 1982 年3月10日生まれ 宮城県出身 A 型 00 年 高校卒業後、渡西 02 年 バスク「ルイス・イリサール料理学校」卒業 リオハのホテルレストランを経て、 サン・セバスティアン...

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Jul 17, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スウェーデン・ストックホルム 「ガストロロジーク Gastrologik」 ヤコブ・ホルムストローム Jacob Holmström

PROFILE 1982年4月14日生まれ ハルムスタッド出身 B 型 95 年 13 歳で料理人である父親のレストランで皿洗いから始める。 97 年 15 歳で地元のレストランで調理を始める。 00...

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Jul 17, 2018

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