PEOPLE / 料理人・パン職人・菓子職人

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
奈良・東生駒 「communico コムニコ」 堀田大樹 Daiki Horita

PROFILE 1982年6月4日生まれ 奈良県出身 A 型 06 年 大学卒業後渡伊。 トスカーナのイタリア料理&語学学校で3 カ月学ぶ。 06 年 ボローニャ「イル・ソーレ」(8カ月・セコンドシェ...

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Jul 12, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
大阪・肥後橋 「RiVi」 山田直良 Tadayoshi Yamada

PROFILE 1981 年12月23日生まれ 大阪府出身 A 型 01 年 製菓学校卒業後、ケーキの製造業務に就く。 04 年 大阪、京都のイタリアンレストランへ(計4 年) 08 年 渡伊。ボロー...

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Jul 12, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
台湾・台北「ロウRAW」アラン・ホワン Alain Huang

PROFILE 1982 年7月30日生まれ 台湾・台北出身 A型 05 年 高雄餐旅大学卒業後、台北「Justin's Signature 」(6 年、研修~シェフ) 11 年 台北「ステイ・バイ・...

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Jul 12, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・16 区 「レストラン・エチュード Restaurant Etude」 山岸啓介 Keisuke Yamagishi

PROFILE 1981 年8月16日生まれ 長野県出身 B 型 00 年 調理師専門学校卒業後、東京・白金台「OZAWA」入店 ( 7 年・最後の1 年間はスーシェフ) 08 年 長野県・軽井沢「エ...

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Jul 09, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
兵庫・神戸 「ESPICE」 江見常幸 Tsuneyuki Emi

PROFILE 1981 年12月11日生まれ 兵庫県出身 AB 型 00 年 高校卒業後、神戸 「ロス・アブリガドス(閉店)」(1年・デザート担当) 01 年 神戸・摂津本山「グランシェフ(閉店)」...

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Jul 09, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「エルバ ダ ナカヒガシ」 中東俊文 Toshifumi Nakahigashi

PROFILE 1982 年4 月30日生まれ 京都府出身 O 型 98 年 高校3 年間、実家の「草喰なかひがし」を手伝う。 01 年 18 歳で渡伊。語学学校に3カ月通い、3カ月食べ歩く。 02 ...

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Jul 09, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金台 「シエル エ ソル」 音羽創 So Otowa

PROFILE 1983年10月19日生まれ 栃木県出身 A型 01年 高校卒業後、宮城「シェ・ヌー」(4年)に入店 05年 牛込神楽坂「ル・マンジュ・トゥー」(2年半) 07年 栃木「オトワレストラ...

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Jul 05, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・南麻布「茶禅華」 川田智也 Tomoya Kawada

PROFILE 1982 年12月8日生まれ 栃木県出身 A型 02 年 東京調理師専門学校卒業  東京・西麻布「中国料理 麻布長江」 ( 10 年・調理アシスタント~副料理長) 11 年 東京「日本...

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Jul 05, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・11 区「ボタニック・レストラン Botanique Restaurant」 山口杉朗  Sugio Yamaguchi

PROFILE 1985年11月22日生まれ 東京都出身 A型 05年 調理師専門学校卒業後、東京・浦安「ディズニーシー・ホテルミラコスタ」入社(2年半・レストラン部門) 08年 渡仏。ジュランソン「...

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Jul 05, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・南青山「アビス」目黒浩太郎Kotaro Meguro

PROFILE 1985年6月9日生まれ 神奈川県出身 B型 05年 服部栄養専門学校卒業後、都内のフランス料理店で修業。 11年 渡仏。マルセイユ「ル・プティ・ニース」(1年・全部門) 12年 帰国...

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Jul 02, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・新宿「ジャニス・ウォン」 ジャニス・ウォンJanice Wong

PROFILE 1983年9月1日生まれ シンガポール出身 AB型 05年 シンガポール大学(経済学部)を卒業 パリ「ル・コルドン・ブルー」入学 07年 シンガポール「2am dessert bar ...

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Jul 02, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
京都・京都駅前「燕 en」田中嘉人 Yoshito Tanaka

PROFILE 1985年7月20日生まれ 京都府出身 AB型 01年 高校在学中、「京都和久傳」でアルバイト 03年 「 京都和久傳」入社(5年) 04年 渡米。ニューヨーク・精進料理店「嘉日」(4...

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Jul 02, 2018

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