PEOPLE / 料理人・パン職人・菓子職人

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・麻布十番「スブリム」 加藤順一Junichi Kato

PROFILE 1982年12月15日生まれ 静岡県出身 A型 03年 辻調理師専門学校フランス校卒業 芝パークホテル「タテル・ヨシノ」(4年) 07年 和歌山「オテル・ド・ヨシノ」(2年・スーシェフ...

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Jun 28, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・中目黒「クラフタル」大土橋真也Shinya Otsuchihashi

PROFILE 1984年1月29日生まれ 鹿児島県出身 A型 04年 調理師専門学校卒業後、西麻布「ジョージアンクラブ」(4年) 08年 恵比寿「ジョエル・ロブション」(4年・ドゥミ・シェフドパルテ...

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Jun 28, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・北参道「コンヴィーヴィオ」辻大輔 Daisuke Tsuji

PROFILE 1981年2月7日生まれ 京都府県出身 O型 01 年 高校卒業後、渡航費用をアルバイトで貯め、渡伊。トスカーナ、キャンティ、ミラノ等で修業。 06 年 帰国。東京・白山「ヴォーロ・コ...

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Jun 25, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・6区 「ヨシノリ Yoshinori」守江慶智Yoshinori Morie

PROFILE 1980 年12月30日生まれ 愛媛県出身 A型 01 年 辻調理師専門学校フランス校卒業後、リヨン近郊「ラ・ロトンド」(半年・コミ)、帰国後、東京・広尾「アラジン」(1 年・コミ・サ...

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Jun 25, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西荻窪「トラットリア29(ヴェンティノーヴェ)」竹内悠介 Yusuke Takeuchi

PROFILE 1980年12月23日生まれ 群馬県出身 O型 01 年 調理師専門学校卒業後、広尾「アッピア」(5年) 06 年 渡伊。トスカーナ州フィレンツェ「ヴィーノオリオ」(半年) 07 年 ...

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Jun 21, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・牛込神楽坂「ボルト オー・クリヨー・ド・ヴァン」仲田高広 Takahiro Nakata

PROFILE 1981年1月21日生まれ 東京都出身 O型 01 年 調理師専門学校卒業後、銀座「マルディグラ」(3年・全調理部門)に入店 05 年 恵比寿(当時)「レスプリミタニ」(3年・全調理部...

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Jun 21, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・代々木八幡「PATH」後藤裕一Yuichi Goto

PROFILE 1980 年12月5日生まれ 東京都出身 A型 99年 大学法学部在学中、「オテル・ドゥ・ミクニ」の支店にてアルバイト。 02年 卒業とともに同店に入店。本店で3 年、広島支店で2年、...

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Jun 18, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
京都・烏丸御池「NAKATSUKA」中塚貴之 Takaaki Nakatsuka

PROFILE 1981年1月5日生まれ 京都府出身A型 02 年 辻調理師専門学校フランス校卒業後、小田原「ラ ナプール(現・青山「ナリサワ」)」入店(5 年・スーシェフ) 07 年 渡仏。パリ「ル...

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Jun 18, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・5区 「レストラン A.T.」田中淳 Atsushi Tanaka

PROFILE 1980年11月26日生まれ 兵庫県出身 B型 96 年 15歳でピエール・ガニェールの本に出合い料理人を志す。大阪「ビストロ・カンカンポワ」(2年・コミ) 98 年 大阪「ブルディガ...

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Jun 14, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・2 区 「レストラン ERH(エール)」 北村啓太 Keita Kitamura

PROFILE 1980 年4月16日生まれ 滋賀県出身 A 型 99 年 小田原「ラ ナプール」入店(4年・全調理部門) 03 年 南青山「レ クレアシヨン ド ナリサワ」(4年・スーシェフ) 08...

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Jun 14, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
NY・ブルックリン 「ラマ・イン Llama Inn」エリック・ラミレズ Erik Ramirez

PROFILE 1980年10月31日生まれ ニュージャージー州出身 O型 06 年 現代アメリカ料理店「イレブン・マディソン・パーク」(3年・副料理長) 09 年 現代ラテン料理店「ヌエラ」(2年・...

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Jun 14, 2018

1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・乃木坂「リストランテ山﨑」矢島直樹 Naoki Yajima

PROFILE 1981 年3月31日生まれ 埼玉県出身 A型 04 年 SE職を経て、料理専門学校(1 年)へ 05 年 青山「リストランテ濱㟢」(サービス1 年、調理5 年) 11 年 渡伊。ミラ...

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May 31, 2018

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