PEOPLE / 寄稿者連載

経済としての食。美学としての食。
真鍋太一さん連載「“小さな食料政策” 進行中」第3回 

経済合理性と美学。 先日、『日本仕事百貨』という求人メディアを運営している会社の10周年記念イベントに登壇させてもらった。(このサイトでフードハブのつくり手を何人も採用している)テーマは「今、日本的な...

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Sep 20, 2018

ワイナリーを立ち上げた理由
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第12回

ボー・ペイサージュ 岡本英史さんとの出会い すべては、「ボー・ペイサージュ」の岡本さんとの出会いにありました。 いつのことだったかは、すみません、記憶が定かではありませんが、たぶん2008年くらいだっ...

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Aug 30, 2018

私にとっての「継続」とは
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第11回

このコラムを読んで飛び込んできた。 サステナブル、エコ、自然派、持続可能、といった言葉を、雑誌、SNSなど至る所で見かけます。 人々が「持続可能性」「継続性」を課題として捉えているのを感じます。 ここ...

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Aug 20, 2018

料理人の可能性を社会にひらく
真鍋太一さん連載「“小さな食料政策” 進行中」第2回 

私の肩書 「真鍋さんって、何をしている人かよくわからないですね」と言われる。 説明するのも手間なので、わりとスルーするのだけど、個人的には、これからの世の中ひとつの肩書きで生きていけるほど甘くないと思...

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Aug 09, 2018

映画、音楽、Phoenix
関根拓さん連載 「食を旅する」第12回

19歳の頃、僕はソフィア・コッポラの「ヴァージンスーサイズ」に出会った。 70年代のアメリカ、ミシガンが舞台の映画だ。 カラフルな映像に彩られながら主人公の5人姉妹は自らの命を絶っていく。 本当の心の...

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Jul 30, 2018

土着と愛着
真鍋太一さん連載「“小さな食料政策” 進行中」第1回 

根なし草 徳島県 神山町に東京から家族で移住して5年目。 最近、人に会う機会が増えて、東京から田舎に引っ越した理由を幾度となく聞かれる。 とりとめのない答え方をしたり、取材などの文脈に沿った答え方をし...

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Jul 06, 2018

イスタンブール、Maksut Ascar
関根拓さん連載 「食を旅する」第11回

超低空飛行から抜け出して。 アジアの終着点であるこの街は、ヨーロッパへの始発駅でもある。 アジア側カドゥキョイから連絡船に乗り込み、ボスポラス海峡を渡る。 沈みゆく夕日に照らされた対岸のモスクは、視界...

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Mar 29, 2018

パリ、渥美創太
関根拓さん連載 「食を旅する」第10回

5年前、「サチュルヌ」で会った。 渥美創太君に出会ったのは、そんなに昔の話ではない。 2013年、僕は自店の開店準備を進めていた。 週に数軒の内見をするものの、それ以外は家でひたすら不動産屋の連絡を待...

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Jan 15, 2018

香港
関根拓さん連載 「食を旅する」第9回

「食べること」の意味と楽しさを教えてくれた。 高校生の頃、沢木耕太郎さんの『深夜特急』は僕らのバイブルだった。 トルコの受刑者たちの間で、脱獄することを「ミッドナイトエキスプレスに乗る」と言ったそうだ...

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Nov 21, 2017

カレー、水野仁輔さん。
関根拓さん連載 「食を旅する」第8回

東京の街とカレー。 高校生の頃、下北沢のタイ料理店で食べた「ココナッツカレー」は未だ訪れたことのないバンコクの街を思い描かせた。 コリアンダー、レモングラス、コブミカン、ココナッツ、赤唐辛子。 汗が溢...

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Sep 07, 2017

ウズベキスタン
関根拓さん連載 「食を旅する」第7回

不安と緊張に満ちた旅の始まり。 深夜0時、中継地点のイスタンブールでパリからの便を降りると、妙な薄暗い個室に通された。 ただでさえ到着が遅れて乗り継ぎ時間があまりないのに。 「パスポートを一度回収しま...

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Jul 31, 2017

自分の道を歩み続けること~「新橋 工」中安 工さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと」第14回 

一緒にレストランをやりたいと思う料理人がいた。 私は元々サービスマンである。 18歳からホテルでアルバイトとして飲食業のキャリアをスタートした後、27歳までずっと飲食業一筋。その後、海外へ渡り、レスト...

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Jul 24, 2017

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