PEOPLE / 食の世界のスペシャリスト

生涯現役シリーズ #11
82歳。元サッカー日本代表監督のコーヒーマン
神奈川「葉山・パッパニーニョ」二宮寛(にのみや・ひろし)

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢化社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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Dec 02, 2021

梶原一生さん(かじわら・いっしょう)
十勝マンガリッツァ豚 生産者

マンガリッツァ豚といえば、ハンガリーの「食べられる国宝」として知られている。およそ200年前にハンガリーで誕生したといわれ、1940年頃にはハンガリー国内外で数百万頭が飼育されていたとされるが、以降、...

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Nov 08, 2021

生涯現役シリーズ #10
83歳の郷土料理店主。「生活の中心は店にある」
東京・新橋「秩父」千島よし江(ちしま・よしえ)

埼玉生まれ。学校を出た後、銀座の松坂屋に勤務。昭和35年に結婚し、夫が営む割烹「千嶋秩父(現:秩父)」に女将として入る。昭和46年、ニュー新橋ビルの開業に伴い、地下1階に姉妹店をオープン。

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Nov 01, 2021

有賀薫さん (ありが・かおる)
スープ作家

「このレシピは、私のために作られている」と感じた体験はこれまであるだろうか? 有賀薫さんがレシピ本『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』を出版した時、読者から「これは私のためのレシピだ」という声が続...

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Oct 25, 2021

生涯現役シリーズ #09
85歳の料理人。「働くことは大事。寝よったらいかんです」
高知「ともよし屋」和田唯由(わだ・ただよし)

皿鉢(さわち)料理は、山・川・海に囲まれた高知の郷土料理。刺身や鰹のタタキにすし、それから揚物、煮物、酢物などを組み合わせて、宴会や法事なんかで、大人数で囲んで味わうものとして伝わってきました。

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Oct 07, 2021

早川紀子さん(はやかわ・のりこ)
手打ちパスタ道具職人

コルツェッティ。美しい模様が刻まれた木製のスタンプのようなこの道具は、イタリア北西部・リグーリアに伝わる、メダル型パスタを作る際に使われる。伸ばした生地を2つのコルツェッティで挟み、ソースが絡みやすい...

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Sep 27, 2021

東京 「愛の野菜伝道師」
小堀夏佳 Natsuka Kobori

オイシックスのカリスマバイヤーとして数々のヒットを飛ばした実績を持ち、現在はフリーランスの立場で様々な野菜プロジェクトに携わる。名刺の肩書きは「愛の野菜伝道師」、Love vegetable evangelist。本人を知れば、肩書きが決しておおげさではないと実感する。今年3月に放送されたNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」を見て、画面からにじみ出るその人柄に魅了された人も多いに違いない。

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Sep 13, 2021

生涯現役シリーズ #08
83歳の居酒屋看板娘。「店しとってよかったなと思います」
三重・伊勢「一月家」森田礼子(もりた・れいこ)

三重県生まれ。「一月家」二代目の娘。高校時代から店を手伝い始め、60年に渡って店に明るさをもたらす看板娘。よく通る声に、チャーミングな笑顔がトレードマーク。常連客いわく、そろばん勘定の腕もピカイチで「間違えたのを見たことがない」とか。好き嫌いはないが、酒は飲まない。

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Sep 02, 2021

関口博樹さん (せきぐち・ひろき)
青森南部羊生産者

日本人は、いつからこんなに“羊っ食い”になったのだろう。昨今のスーパーの肉売り場をのぞくたび、そう思わずにいられない。棚に並ぶ新鮮なチルドラム、その部位違いのバリエーションの豊富なこと。もちろん、無類の羊肉好きとしては、欣喜雀躍の変化ではあるのだが。

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Aug 26, 2021

群馬・高崎「コンベ製粉所」
今部文彦 Fumihiko Konbe

「製粉所」という言葉のイメージからはほど遠い。なにせ古い製粉機が1台あるだけだから。けれど、果たしている役割を知れば、これから必要なのはこういう人や場所かもしれないと思えてくる。今部文彦さんが製粉に取...

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Aug 16, 2021

生涯現役シリーズ #07 86歳の肉職人。「鶏についてできないことは何もないね」
東京・浅草「竹松鶏肉店」篠崎誠(しのざき・まこと)

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢化社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。 篠崎誠(しのざき・まこと) 御歳86...

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Aug 02, 2021

小林隆英さん (こばやし・たかひで)
クラフトコーラ職人

おそらく世界初のクラフトコーラ専門メーカーだろう。薬瓶に入ったシロップには、カワセミのイラストと「伊良(いよし)コーラ」という屋号がデザインされた、レトロなラベルが貼られている。

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Jul 18, 2021

PEOPLE