PEOPLE / 食の世界のスペシャリスト

佐々木章太さん(ささき・しょうた) ジビエ肉狩猟&流通&加工業
第4話 「数百年先の食文化を見つめて」(全5話)

「食べてもらったら、きっとおいしさを共有できることはわかっていたから」 3年後、1年間のイタリア修業に出ていた兄が帰国。ジビエを卸す先は40店舗にまで増えていました。このまま住宅街で営業はできない。兄...

Read More ...

Mar 01, 2016

佐々木章太さん(ささき・しょうた) ジビエ肉狩猟&流通&加工業
第3話 「新しい流通形態」(全5話)

ところがある晩、常連客とした会話が、そんな毎日を激変させます。 「東京でどんな料理を作っていたんだと聞かれて、ジビエの話になったんです。どこそこからこんな野生肉が来た、鹿もよく扱ったと話すと、『鹿が来...

Read More ...

Mar 01, 2016

佐々木章太さん(ささき・しょうた) ジビエ肉狩猟&流通&加工業
第2話 「自分に負荷をかける」(全5話)

行くなら、一番きつい調理場へ。 調理専門学校を経て星野リゾートへ就職。料理人人生がスタートしました。 「この頃には実家を継ごうと決めていたので、実家を早く助けたい、早く楽にさせてあげたいと思っていまし...

Read More ...

Mar 01, 2016

佐々木章太さん(ささき・しょうた) ジビエ肉狩猟&流通&加工業
第1話「料理人の知恵で作る六次産業」(全5話)

て流通させるにはプロの猟師の知恵と経験を必要とするのです。 そのため、国産ジビエを使うレストランでは、1)ジビエ肉専門の流通業者から仕入れるか、2)猟師と専属契約をして直送、3)あるいは自ら狩猟免許を...

Read More ...

Mar 01, 2016

古澤千恵さん(ふるさわ・ちえ) アンティークコーディネーター
第5話「仕事年表」(全5話)

仕事年表 1972年 ・神奈川県で生まれる。料理と古物が好きな祖母と母のもとで育つ。幼少期からピアノを習う。 1992年 19歳 ・武蔵野音楽大学ピアノ科に進学。 1993年 20歳 ・鎌倉のフランス...

Read More ...

Feb 01, 2016

古澤千恵さん(ふるさわ・ちえ) アンティークコーディネーター
第4話「イタリアの食を古物で伝える」(全5話)

Photograph by Chie Furusawa Photograph by Chie Furusawa この時代のものには珍しく、ぽってりと田舎風のオーバル皿。 模様のような貫入と独特なこの黄...

Read More ...

Feb 01, 2016

古澤千恵さん(ふるさわ・ちえ) アンティークコーディネーター
第3話「“好き”から“仕事”へ」(全5話)

Photograph by Masahiro Goda 口コミの力 イタリアに渡って2年後の2002年には、鎌倉の実家で知人を招いた小さな販売会を開くようになります。はじめは、祖母や母の友人たちを集め...

Read More ...

Feb 01, 2016

古澤千恵さん(ふるさわ・ちえ) アンティークコーディネーター
第2話「自分探し、イタリア探し」(全5話)

Photograph by Masahiro Goda 新天地へ おいしいもの好きが高じ、並行して在学中から鎌倉のイタリア料理店「ア・リッチョーネ」でもアルバイトをしていた古澤さん。店で食べさせてもら...

Read More ...

Feb 01, 2016

古澤千恵さん(ふるさわ・ちえ) アンティークコーディネーター
第1話「表現する仕事」(全5話)

Photograph by Chie Furusawa Photograph by Chie Furusawa 800年代の食卓が目に浮かぶも、 チューリップを飾りたいな、と春が楽しみなトスカーナのピ...

Read More ...

Feb 01, 2016

鈴木裕子さん(すずき・ゆうこ) 食エージェント
第5話「仕事年表」(全5話)

仕事年表1992年(20歳)・南山短期大学英語科卒業。半年後に渡米、語学学校を経て、ビジネススクールへ。ビジネススクールの卒業式1994年(22歳)・1年間限定の就労ビザを取得し、ホテルで働く。

Read More ...

Jan 01, 2016

鈴木裕子さん(すずき・ゆうこ) 食エージェント
第4話「意思あるところに道は開ける」(全5話)

Photographs by Masahiro Goda,Text by Kyoko Kita 「常に仕事のことを考える状態を楽しめないようなら、自営業は向いてないね」、「なんで無理にオンオフを切り替...

Read More ...

Jan 01, 2016

鈴木裕子さん(すずき・ゆうこ) 食エージェント
第3話「問題の核を探る」(全5話)

Photographs by Masahiro Goda,Text by Kyoko Kita 信頼できるチーム作り 「オフィス ムスビ」を特徴づけるのが、ニューヨークでの販路開拓を担うプロフェッショ...

Read More ...

Jan 01, 2016

PEOPLE