PEOPLE / 食の世界のスペシャリスト

岩田 康宏さん(いわた・やすひろ)
フードコミュニケーター

食材を生産したり、流通に関わったり、料理を作ったりするばかりが食の担い手とは限らない。岩田康宏さんは今、農山漁村の食文化を活用した事業を構築中だ。

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Apr 01, 2020

田中達也さん(たなか・たつや)
徳島県上勝町「RISE & WIN Brewing」

いまや全国に数え切れないほどのブルワリーがあるが、徳島県上勝町にあるブルワリーはひと味違う。どこよりも早く「ゼロ・ウェイスト宣言」をした上勝町の理念の上に立つブルワリーなのである。


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Mar 01, 2020

田丸雄一さん(たまる・ゆういち)
東京・調布「Maruta」オーナー

今年3月、東京・調布にオープンしたレストラン「Maruta」。都心から少し離れた立地を活かす店づくりが溌剌とした空気を生み、評判を呼んでいる。テーマは、「薪、シェア、野性、ローカルファースト」。

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Mar 01, 2020

菊池 紳さん(きくち・しん) 
ビジネスデザイナー

新型コロナウイルスが深刻化した2020年4月、営業制限を受けた飲食店は、テイクアウトなどの新たな業態に挑戦し始めていた。そんな中、出荷できなくなった生産者の食材を食べ手に直接届ける試み「コロナファームサポート」というSNSグループが立ち上がった。

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Mar 01, 2020

中道 博一さん(なかみち・ひろかず)
「INUA」

昨年末に放映されたTVドラマ「グランメゾン東京」の料理監修でも知られる東京・飯田橋のレストラン「INUA」。中道博一さんは、そのスタッフ第1号として、オープン1年前の準備段階から関わってきた。

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Feb 01, 2020

宮内隼人さん(みやうち・はやと)
フードキュレーター

素材ありき。その考え方は今、食の世界でいっそう強くなっている。ならば、素材と向き合うことを専門にしたら、何か提示できるものがあるのではないか? 宮内隼人はそう考えた。

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Feb 01, 2020

高橋 慶さん(たかはし・けい)
「環境テクシス」 エコフィード製造・販売・コンサルティング/養豚

香川の「オリーブ牛」、島根の「えごま鴨」など、食材名を冠したブランド肉を目にするようになった。これらは食品残渣を飼料として育てることで、資源を循環させながら、肉質に特徴を持たせる、つまり、エコフィード(リサイクル飼料)による飼育事例だ。

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Jan 01, 2020

横田幸典さん(よこた・ゆきのり) 
広島「ジビエヨコタ」

東京・神田「the Blind Donkey」を訪れた時、ジェローム・ワーグシェフが捌く肉の美しさに思わず息を飲んだ。鮮烈な色彩を放つ赤身に、さくりさくりと包丁が入っていく。

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Jan 01, 2020

大橋直誉さん(おおはし・なおたか)
白金台「TIRPSE(ティルプス)」オーナー

text by Sawako Kimijima / photograph by Masahiro Goda サービスマンにできること。 大橋直誉さんは、レストランを劇場に見立てる。 「店は箱です」 わ...

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Dec 01, 2019

真鍋 太一さん(まなべ・たいち)
徳島県神山町「Food Hub Project」支配人

「地方創生」が掲げられて以来、各地で立ち上がる様々なローカルプロジェクト。なかでも注目度の高いのが、徳島県神山町「フードハブ・プロジェクト」だ。

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Dec 01, 2019

丸若裕俊さん(まるわか・ひろとし)
プロダクトプロデユーサー/プロジェクトプランナー

日本各地で培われてきた伝統工芸に時代の息吹を吹き込み、現代に生きる存在として再構築するという提案を行なってきた。その延長で、茶の世界へ活動領域を広げ始めたのが2年前。

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Dec 01, 2019

太田光軌さん(おおた・こうき)
「農家パン 弥栄窯」~“農家パン”という生き方~

フランスの農家パンを訪ねて」というタイトルで、麦の栽培からパン作りまでを手掛けるフランス・ノルマンディー地方のバルバリー農園を紹介したのは、2014 年のパン特集でした。

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Nov 01, 2019

PEOPLE