PEOPLE / 食の世界のスペシャリスト

新井 治彦さん(あらい・はるひこ)
ワイン輸入・販売「ワイナリー和泉屋」

後に“スペインワインの新潮流”と呼ばれることになる造り手たちと、新井治彦さんが出会ったのは14年前。以来、造りを見守りながら、彼らのワインを扱ってきた。

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Nov 01, 2019

小倉 崇さん(おぐら・たかし)
渋谷の農家/編集者

職業は「渋谷の農家」。もともと編集者である小倉崇さんが、そんなキャッチーな肩書きを名乗るようになったのは、2011年3月の震災がきっかけだ。

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Nov 01, 2019

荻澤紀子さん(おぎさわ・のりこ)
牛肉卸し 株式会社 東京宝山 代表

牛が好きで好きで仕方がない。自分の居場所を「牛といるか、枝肉といるか、(牛を)食べているか」と笑う。東京・芝浦の食肉市場に通い、牧場で牛を飼う人々と接する中で、「(牛の価値を伝える)伝書鳩になりたい」と思った。

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Nov 01, 2019

前田尚毅さん(まえだ・なおき)
魚屋「サスエ前田魚店」

ミシュラン三ツ星に輝く「鮨よしたけ」、The World’s 50 Best Restaurants 2017にランクインした「傳」、2013年のボキューズ・ドールでメダルを獲った浜田統之が料理長を務める「星のや東京」など、評判の店に焼津から魚を納める。

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Oct 01, 2019

宗像誉支夫さん(むなかた・よしお)
沖縄「宗像堂」

「酵母にさまざまな経験をさせる」「指先の記憶を積み重ねる」
「エネルギー転化装置としての石窯」……昨年末出版された『酵母パン 宗像堂』(写真・伊藤徹也 文・村岡俊也/小学館)に収められた宗像誉支夫さんの言葉は、パンという食べ物のプリミティブな側面を鮮やかに浮かび上がらせる。

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Oct 01, 2019

木邨 有希さん(きむら・ゆうき)
食材探索人/株式会社パピーユ

現在の木邨有希さんを語るキーワードは次の2つ。
1. 食材探索人
2. 縛られない働き方
株式会社パピーユに籍を置いて食材の発掘を手掛けるが、動き方は自由。本人の裁量に任されている。

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May 01, 2019

アルヴィッド・ローゼングレン(Arvid Rosengren)
2016年世界最優秀ソムリエ

ソムリエが扱うのはワインばかりではない。
昨秋、東京・品川で開催された「アトリエ・ネスプレッソ Tokyo 2018」に、2016年の世界NO.1ソムリエ、アルヴィッド・ローゼングレンさんが招かれたのは、ネスプレッソでコーヒーカクテルを作って提供するためだった。

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May 01, 2019

石井英史さんが語る造り手の肖像

ブレッサンのワインは、とっつきにくい。静かで、でもとても強くて、ちょっとわかりにくい。
本人に会ってみると、熊のような見た目。それとは裏腹に、優しく、繊細で、よく観察して、とても人に気を遣う。家業を継ぐ前に就いていた仕事は、小児がんの末期患者さんたちのケア。当時の体験から、「神なんていない」と言い放つ。


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Jan 22, 2018

鎌倉「祖餐(そさん)」店主
石井英史さん(いしい・ひでふみ)

食の役割とは何か。食にできることがもっとあるのではないか。そう考える人が増えた。その働きかけは、食べるという体験、おいしさという感覚を伴うからこそ、人を体感的に納得させ、人を動かす力を持つ。「祖餐」の...

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Jan 22, 2018

小方真弓さん(おがた・まゆみ)カカオハンター
第5話「仕事年表」(全5話)

仕事年表 1997年 ・チョコレート原料メーカー入社。開発部所属。チョコレートのレシピ開発に携わる。 2000年 ・営業部営業企画開発課に転属。クライアントとの接点が増え、商品の企画開発に加えてマーケ...

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Jan 01, 2017

小方真弓さん(おがた・まゆみ)カカオハンター
第4話「カカオを身近にするために」(全5話)

「チョコレートって、自分で作れるんだ!!」という発見を与えてくれました。 (8月6日発売の雑誌『料理通信』2013年9月号で詳しくレポートします) 小方さんは今、コロンビアに拠点を置きながら、「Bea...

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Jan 01, 2017

小方真弓さん(おがた・まゆみ)カカオハンター
第3話「“やりたい”を“できる”に変える」(全5話)

コロンビアは、中南米の真ん中であり、カカオのポテンシャルがたくさん眠っています。カカオ豆生産量43,000(2010/2011)トンで、ベネズエラよりも多く、量は極小ながらも多くのバラエティーのクリオ...

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Jan 01, 2017

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