RECIPE

プラントベースの始め方02
スペインの即席調味料で仕上げる ヒヨコ豆とホウレン草の煮込み
大阪 「アマ・ルール」

環境や健康のため、植物主体(=プラントベース)の食事を手軽に生活に取り入れる方法を、世界の調理の知恵を拝借しながら紹介していきます。

Read More ...

Nov 25, 2021

触らないから生まれる味
「霜降りひらたけのソテー」
アウトドアレシピ03

同じ料理でも、屋内で食べる味とまったく違って感じられるのが、アウトドアグルメの魅力。現地の産直市や地元スーパーで調達した食材を使って、季節のおいしさをまるごと味わえるのもアウトドアの醍醐味です。今回の...

Read More ...

Nov 18, 2021

プラントベースの始め方01
ヴェネトのおばあちゃんの日常食 キャベツの茹でスープ
大阪 「オステリア ラ チチェルキア」

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

Nov 15, 2021

焼きそばを作る手間なしのバウルーマジック!
「焼きそばホットサンド」
アウトドアレシピ02

同じ料理でも、屋内で食べる味とまったく違って感じられるのが、アウトドアグルメの魅力です。今回は山グルメの達人に、アウトドアで大活躍する調理道具を使ったレシピを教わります。

Read More ...

Nov 11, 2021

DIYレシピ01
フライパンで作る自家製ベーコン
東京・新橋「マルディグラ」和知徹シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

Read More ...

Nov 01, 2021

アヒルストアの名作を野外で楽しむ!
「タコとアボカドのサラダ」
アウトドアレシピ01

同じ料理でも、屋内で食べる味とまったく違って感じられるのが、アウトドアグルメの魅力です。制約のある屋外調理でも、食材選び、家での下準備、持ち運び容器などの工夫で満足度の高い料理を楽しむことができます。...

Read More ...

Oct 28, 2021

パリっ子時代の思い出レシピ
「ラ・シーム」 高田裕介シェフに教わる ファラフェルサンドイッチ

パリっ子時代の思い出レシピ② 「ラ・シーム」高田裕介シェフ   雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」(P.72~73)をご紹介します。フランス人が家で食べている食事は意外...

Read More ...

Jul 01, 2015

パリっ子時代の思い出レシピ
「パッション ドゥ ローズ」田中貴士シェフに教わる ヌガーグラッセ

パリっ子時代の思い出レシピ③ 「パッション ドゥ ローズ」田中貴士シェフ   雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」(P.72~73)をご紹介します。フランス人が家で食べて...

Read More ...

Jul 01, 2015

パリっ子時代の思い出レシピ
「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」 佐々木直歩シェフに教わる トマトファルシ

パリっ子時代の思い出レシピ① 「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」 佐々木直歩シェフ   雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」(P.72~73)をご紹介します。フランス人が家...

Read More ...

Jun 01, 2015

イタリアンのレシピ
ブラックアップルビネガーで作る本格イタリアンのレシピ

  ブラックアップルビネガーで作る 本格イタリアンのレシピ 「アクアパッツァ」 日髙良実シェフプロフィールはこちら   『料理通信』2015年4月号(P.70)で紹介している「ブラックアップルビネガー...

Read More ...

Apr 01, 2015

お宝食材のレシピ
大分のお宝食材×「アニス」清水将シェフ 「乾(ほし)しいたけ」レシピ②

  大分のお宝食材×「アニス」清水将シェフ 「乾(ほし)しいたけ」レシピ② 「アニス」清水将シェフプロフィールはこちら   『料理通信』2015年3月号(P.85)で紹介している大分県の乾しいたけを使...

Read More ...

Mar 01, 2015

お宝食材のレシピ
大分のお宝食材×「アニス」清水将シェフ 「乾(ほし)しいたけ」レシピ①

  大分のお宝食材×「アニス」清水将シェフ 「乾(ほし)しいたけ」レシピ① 「アニス」清水将シェフプロフィールはこちら   『料理通信』2015年3月号(P.85)で紹介している大分県の乾しいたけを使...

Read More ...

Mar 01, 2015

RECIPE